辻口博啓（つじぐちひろのぶ) パティシエ

辻口博啓（つじぐちひろのぶ)
モンサンクレール
[東京・自由が丘]

1.シェフの略歴
2.シェフのお店
3.シェフの関連リンク
4.シェフの関連商品

1967年石川県で和菓子屋の長男に生まれる。18歳に都内のフランス菓子店で修業を始め、南仏・ラングドック地方「パティスリー・ベルダン」などで修業。その間、シャルル・プルースト杯や、クープ・ド・インターナショナルなどの世界大会に日本代表として４度出場し、優勝を含め, 多くの賞を獲得。帰国後、92年「モンサンクレール」のシェフ・パティシエに就任。2000年、同店のオーナー・パティシエに。毎日180種以上に及ぶスイーツ作りの傍ら、コンセプトの異なる７ブランドを次々と展開。各店舗の製造・運営、各企業とのコラボレーションやプロデュース、講演やテレビ出演、著書出版など幅広く活躍中。

1967年	石川県生まれ
1990年	「全国洋菓子技術コンクール」優勝
1992年	「５０周年記念全国洋菓子コンクール」総合優勝
1993年	「東日本洋菓子コンクール　マジパン部門」優勝
1994年	「コンクール・シャルル・プルースト」銀メダル受賞
1995年	「クープ・ド・フランス　インターナショナル杯」優勝
1996年	「ジャンマリーシブナレル杯」３位受賞
1996年	「ソペクサ（仏大使館主催　　　　　仏食材を使ったプロの為の仏菓子コンクール）」優勝
1997年	「クープ･ド･モンド（ﾜｰﾙﾄﾞｶｯﾌﾟ）」個人優勝　　　　　開店準備の為,半年間、南仏の「パティスリー・ベルタン」へ。
1998年	自由が丘に「モンサンクレール」オープン。シェフパティシエに。
2000年	ガストロノミックの会モンタニエよりシュバリエを受賞　　　　　料理オリンピックイタリア代表としてドイツに招かれる｡　　　　　これによりイタリア鉄人協会会員となる｡
2001年	「モンサンクレール」オーナーパティシエに。
2002年	自由が丘に「自由が丘ロール屋」オープン
2002年	「ヘーゼルナッツ国際大会」総合優勝
2003年	六本木ヒルズに「ル　ショコラ　ドゥ　アッシュ」オープン
2004年	玉川高島屋に「和楽紅屋」オープン
2005年	世田谷区駒沢公園近隣に　　　ブーランジェリー・パティスリー「マリアージュ　ドゥ　ファリーヌ」　　　コンフィチュール専門店「コンフィチュール　アッシュ」オープン　　　レザミドゥキルノンスキー　会員
2005年	品川駅構内　ecute品川に「和楽紅屋」　オープン
2006年	4月3日,石川県和倉温泉辻口博啓美術館ル　ミュゼ　ドゥ　アッシュ開館
2007年	名古屋に「フォルテシモアッシュ」オープン