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辻口博啓(つじぐちひろのぶ)

辻口博啓(つじぐちひろのぶ)
モンサンクレール
[東京・自由が丘]

1.パティシエの略歴
2.パティシエのお店
3.パティシエの関連リンク
4.パティシエについて書かれたブログ

1967年石川県で和菓子屋の長男に生まれる。18歳に都内のフランス菓子店で修業を始め、南仏・ラングドック地方「パティスリー・ベルダン」などで修業。その間、シャルル・プルースト杯や、クープ・ド・インターナショナルなどの世界大会に日本代表として4度出場し、優勝を含め, 多くの賞を獲得。帰国後、92年「モンサンクレール」のシェフ・パティシエに就任 。2000年、同店のオーナー・パティシエに。 毎日180種以上に及ぶスイーツ作りの傍ら、コンセプトの異なる7ブランドを次々と展開。各店舗の製造・運営、各企業とのコラボレーションやプロデュース、講演やテレビ出演、著書出版など幅広く活躍中。



1967年 石川県七尾市の和菓子屋「紅屋」の長男として生まれる。
1990年 史上最年少の23歳で「全国洋菓子技術コンクール」優勝
1992年 「50周年記念全国洋菓子コンクール」 総合優勝
1993年 「東日本洋菓子コンクール マジパン部門」優勝
1994年 コンクール・シャルル・プルースト」 銀メダル受賞
1995年 「クープ・ド・フランス インターナショナル杯」 優勝
1996年 「ジャンマリーシブナレル杯」 3位受賞
1996年 「ソペクサ(仏大使館主催 
仏食材を使ったプロの為の仏菓子コンクール)」 優勝
1997年 クープ・ド・モンド(ワールドカップ)」 のあめ細工部門で個人優勝
開店準備の為,半年間、南仏のセット市にあるMOFの称号を持つ「パティスリー・ベルタン」で修行を重ねる。
1998年3月 自由が丘に「モンサンクレール」オープン。シェフパティシエに。
2000年 ガストロノミックの会モンタニエよりシュバリエを受賞
料理オリンピック イタリア代表としてドイツに招かれる。
これによりイタリア鉄人協会会員となる。
2001年 「モンサンクレール」オーナーパティシエに。
2002年 自由が丘に「自由が丘ロール屋」オープン
2002年 「ヘーゼルナッツ国際大会」 総合優勝
2003年 六本木ヒルズに「ル ショコラ ドゥ アッシュ」オープン
2004年 玉川高島屋に「和楽紅屋」オープン
2005年 世田谷区駒沢公園近隣に
ブーランジェリー・パティスリー 「マリアージュ ドゥ ファリーヌ」
コンフィチュール専門店「コンフィチュール アッシュ」オープン
レザミドゥキルノンスキー 会員
2005年 品川駅構内 ecute品川に「和楽紅屋」 オープン
2006年 4月3日,石川県和倉温泉 辻口博啓美術館 ル ミュゼ ドゥ アッシュ 開館
2007年 名古屋に「フォルテシモ アッシュ」オープン
2008年 スイーツとライフスタイルがテーマのWebマガジン「SUPER SWEETS(スーパースイーツ)」スタート。
石川県立美術館内に「ル ミュゼ ドゥ アッシュ KANAZAWA」をオープン。
2009年 菓子作りをインターネットで学べる「SUPER SWEETS SCHOOL」を開講。
2011年 こだわりのお茶「天空の辻口茶園」の商品販売を始める
SUPER SWEETS SCHOOL自由が丘校を開校。
2012年 石川県でスーパースイーツ製菓専門学校が開校
2013年 「サロン・デュ・ショコラ」最優秀賞「板チョコ5枚+☆」
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モンサンクレール [東京・自由が丘]
ル ショコラ ドゥ アッシュ[東京・六本木]
自由が丘ロール屋 [東京・自由が丘]
和楽紅屋 [東京・玉川] [東京・品川]
マリアージュ ドゥ ファリーヌ [東京・深沢]
コンフィチュール アッシュ [東京・深沢]
ポール・バセット(バリスタ世界チャンピオンと辻口氏のコラボレート・カフェ) [東京・銀座][東京・新宿][東京・自由が丘]
フォルテシモ アッシュ[名古屋・高見]
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