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小山進(こやますすむ)

小山進(こやますすむ)
パティシエ エス コヤマ
[兵庫・三田]

1.パティシエの略歴
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小山進さんはスイス菓子ハイジで16年間経験を積み、後に全国10数社の商品開発及び技術指導を行う。平成15年11月に同店を立ち上げ、現在に至る。




1964年 2月6日、京都で洋菓子職人を生業とする父の元に生まれる。
1983年 大阪あべの辻調理師専門学校 卒業。 神戸「スイス菓子ハイジ」入社。 カフェのフロアスタッフからキャリアを重ね、実績が認められてパティシエに昇格。その後、本店シェフ・パティシエ、商品開発部長に抜擢される。この間、各種の洋菓子コンクールで優勝多数。
1991年 兵庫県クリスマスケーキコンテスト県知事賞 最優秀賞
1992年 全国洋菓子コンクール、ジャパンケーキショー神戸代表 銀賞
1993年 兵庫県クリスマスケーキコンテスト県知事賞 最優秀賞 テレビチャンピオンケーキ職人選手権「クリスマス」優勝
1994年 テレビチャンピオンケーキ職人選手権「ウエディング」優勝
1995年 テレビチャンピオンケーキ職人選手権 グランドチャンピオン大会「クリスマス」準優勝
1996年 テレビチャンピオンケーキ職人選手権 日仏対決「クリスマス」優勝
1997年 カリフォルニアレーズン(味覚)コンテスト本戦第3位
1998年 バター、生クリームを使ったプロによる洋菓子コンクール(味覚)本戦第3位 兵庫県優秀技術者賞受賞
2000年 同社より独立し、(有)パティシエ エス コヤマ設立 全国10数社の商品開発および技術指導を行う
2001年 TVチャンピオングランドチャンピオン大会(フランス) 1ラウンド、決勝両ラウンド 味覚部門第1位。この番組からコヤマロールが生まれる。 審査員となったジェラール・ミュロ氏より高い評価を受け、受賞作品である「MAGIC」が「ジェラール・ミュロ・ジャポン」にて販売される。
2003年 11月13日 三田ウッディタウンに「パティシエ・エス・コヤマ」OPEN。
2004年 同店でお菓子教室「School of Sweet Trick」開講。 初のレシピ本「THE SWEET TRICK」(旭屋出版)を出版。台湾でも出版される。
2005年 NHK「きょうの料理」出演、雑誌でスイーツコラム連載など、マスコミにも多数出演。 学生時代からの趣味であるロックバンド活動を再開。神戸チキンジョージにて「パティシエ ロックナイト」を開催し、500名を動員する。 カフェ「eS LIVING hanare」OPEN。 ショコラブティック「quatrieme chocolat・進」OPEN。 カフェメニューを紹介した「Patissier'S cafe」(旭屋出版)を出版。台湾でも出版される。
2006年 マジパンの物語とレシピを綴った「お菓子で作る20の物語『marzipan 20 stories』」(旭屋出版)を出版。他本と同じく台湾でも出版される。
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パティシエ エス コヤマ [兵庫・三田]
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【小樽洋菓子舗ルタオ】

北海道のお土産で有名な「LeTAOのドゥーブルフロマージュ」です。私も北海道に行くとよく購入しますがなめらかで濃厚な味わいが最高です。イタリア産マスカルポーネチーズと、重厚な風味のオーストラリア産クリームチーズのレア&ベイクドの2層仕立て。約10秒に1個売れているチーズケーキというのも納得の味です。最近は、ヴェネチア・ランデヴーがおすすめです。濃厚なプリンのような味がします。

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