人気スイーツランキング

人気スイーツランキング スイーツランキング お取り寄せスイーツ 有名パティシエの紹介 スイーツのお店の紹介 スイーツの歴史・由来
小山進(こやますすむ)

小山進(こやますすむ)
パティシエ エス コヤマ
[兵庫・三田]

1.パティシエの略歴
2.パティシエのお店
3.パティシエの関連リンク
4.パティシエについて書かれたブログ

小山進さんはスイス菓子ハイジで16年間経験を積み、後に全国10数社の商品開発及び技術指導を行う。平成15年11月に同店を立ち上げ、現在に至る。






1964年 2月6日、京都で洋菓子職人を生業とする父の元に生まれる。
1983年 大阪あべの辻調理師専門学校 卒業。 神戸「スイス菓子ハイジ」入社。 カフェのフロアスタッフからキャリアを重ね、実績が認められてパティシエに昇格。その後、本店シェフ・パティシエ、商品開発部長に抜擢される。この間、各種の洋菓子コンクールで優勝多数。
1991年 兵庫県クリスマスケーキコンテスト県知事賞 最優秀賞
1992年 全国洋菓子コンクール、ジャパンケーキショー神戸代表 銀賞
1993年 兵庫県クリスマスケーキコンテスト県知事賞 最優秀賞 テレビチャンピオンケーキ職人選手権「クリスマス」優勝
1994年 テレビチャンピオンケーキ職人選手権「ウエディング」優勝
1995年 テレビチャンピオンケーキ職人選手権 グランドチャンピオン大会「クリスマス」準優勝
1996年 テレビチャンピオンケーキ職人選手権 日仏対決「クリスマス」優勝
1997年 カリフォルニアレーズン(味覚)コンテスト本戦第3位
1998年 バター、生クリームを使ったプロによる洋菓子コンクール(味覚)本戦第3位 兵庫県優秀技術者賞受賞
2000年 同社より独立し、(有)パティシエ エス コヤマ設立 全国10数社の商品開発および技術指導を行う
2001年 TVチャンピオングランドチャンピオン大会(フランス) 1ラウンド、決勝両ラウンド 味覚部門第1位。この番組からコヤマロールが生まれる。 審査員となったジェラール・ミュロ氏より高い評価を受け、受賞作品である「MAGIC」が「ジェラール・ミュロ・ジャポン」にて販売される。
2003年 11月13日 三田ウッディタウンに「パティシエ・エス・コヤマ」OPEN。
2004年 同店でお菓子教室「School of Sweet Trick」開講。 初のレシピ本「THE SWEET TRICK」(旭屋出版)を出版。台湾でも出版される。
2005年 NHK「きょうの料理」出演、雑誌でスイーツコラム連載など、マスコミにも多数出演。 学生時代からの趣味であるロックバンド活動を再開。神戸チキンジョージにて「パティシエ ロックナイト」を開催し、500名を動員する。 カフェ「eS LIVING hanare」OPEN。 ショコラブティック「quatrieme chocolat・進」OPEN。 カフェメニューを紹介した「Patissier'S cafe」(旭屋出版)を出版。台湾でも出版される。
2006年 マジパンの物語とレシピを綴った「お菓子で作る20の物語『marzipan 20 stories』」(旭屋出版)を出版。他本と同じく台湾でも出版される。
2007年 複合空間「FRAME」を新設。コンフィチュール&マカロンブティック「co. & m.」、ブーランジュリー「es Boulangerie Susumu Koyama Japan」をOPEN。ギフトサロン「KOYAMA EX!」OPEN。「THE SWEET TRICK Collabo Mind」を出版。 韓国でトップクラスのパティスリー『Passion5』(パリクロワッサンInc.)をプロデュース。
2008年 お菓子作りビギナーのための入門書「Beginner's Trick」を出版。 アーモンドスイーツの集大成「Almond Bible」を出版。urlallmansyon2
2009年 新宿伊勢丹にて開催される「サロン デュ ショコラ」に初参加。
2010年 台北のフォーシーズン系ホテル「フォルモ サ リージェント タイペイ」にてエスコヤマフェアを開催。
2011年 マクドナルドのハッピーセット『お菓子の国』をデザイン&プロデュース。 台北のフォーシーズン系ホテル「フォルモ サ リージェント タイペイ」にて、中国の伝統菓子"月餅"をプロデュース。全国のパティシエやクリエーターに呼びかけ、東日本大震災復興支援プロジェクト「ハジメルプロジェクト」を立ち上げる。 本場フランス・パリにて開催されたチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT Paris」に初出展。さらにフランスの権威あるチョコレート愛好家協会「C.C.C.」(Club des Croqueurs de Chocolat)の品評会にて、外国人・初出品ながらも、最高位のタブレット5枚を獲得という、史上初の快挙を成し遂げる。また、C.C.Cとサロンデュショコラの合同審査によって選出される「2011 SALON DU CHOCOLAT AWARD」にて、外国人ショコラティエとして最も栄誉のある「外国人最優秀ショコラティエ賞」を受賞。 TV東京「カンブリア宮殿」出演。
2012年 毎日放送「情熱大陸」出演。 ショコラのレシピ本『Chocolat Japonais』(柴田書店)を出版。 ビジネス書『丁寧を武器にする』(祥伝社)を出版。 本場フランス・パリにて開催されたチョコレートの祭典「SALON DU CHOCOLAT Paris」に出展。さらにフランスの権威あるチョコレート愛好家協会「C.C.C.」(Club des Croqueurs de Chocolat)の品評会にて、2年連続で、最高位のタブレット5枚を獲得と、「外国人最優秀ショコラティエ賞」のW受賞を果たす。
2013年 2013年2月4日 「大人が本気でつくる秘密基地」をコンセプトに、 敷地内に新たなショコラトリースペース「Rozilla(ロジラ)」をオープン。 10月1日ニューヨークで行われた「インターナショナル・チョコレート・アワーズ2013アメリカ大会」にて3部門で1位(金賞)、2部門で2位(銀賞)を受賞。 10月20日ロンドンで行われた「インターナショナル・チョコレート・アワーズ2013世界大会」にて3部門で1位(金賞)、2部門で2位(銀賞)を受賞。Bar部門で金賞を獲得した2作品は、「特筆すべき味覚を持つ作品」として特別にクリスタルが与えられた。
TOPへ戻る

パティシエ エス コヤマ [兵庫・三田]
TOPへ戻る

TOPへ戻る


TOPへ戻る
人気取り寄せ

【楽天市場冬のスイーツグランプリ2014】
☆総合グランプリ及び王道スイーツ部門グランプリ受賞☆



【小樽洋菓子舗ルタオのドゥーブルフロマージュ】
人気取り寄せ


人気取り寄せ