小山進（こやますすむ)
パティシエ エス コヤマ
[兵庫・三田]
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小山進さんはスイス菓子ハイジで１６年間経験を積み、後に全国１０数社の商品開発及び技術指導を行う。平成１５年１１月に同店を立ち上げ、現在に至る。
| 1964年 |
2月6日、京都で洋菓子職人を生業とする父の元に生まれる。
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| 1983年 |
大阪あべの辻調理師専門学校 卒業。
神戸「スイス菓子ハイジ」入社。
カフェのフロアスタッフからキャリアを重ね、実績が認められてパティシエに昇格。その後、本店シェフ・パティシエ、商品開発部長に抜擢される。この間、各種の洋菓子コンクールで優勝多数。
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| 1991年 |
兵庫県クリスマスケーキコンテスト県知事賞 最優秀賞
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| 1992年 |
全国洋菓子コンクール、ジャパンケーキショー神戸代表 銀賞
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| 1993年 |
兵庫県クリスマスケーキコンテスト県知事賞 最優秀賞
テレビチャンピオンケーキ職人選手権「クリスマス」優勝
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| 1994年 |
テレビチャンピオンケーキ職人選手権「ウエディング」優勝
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| 1995年 |
テレビチャンピオンケーキ職人選手権 グランドチャンピオン大会「クリスマス」準優勝 |
| 1996年 |
テレビチャンピオンケーキ職人選手権 日仏対決「クリスマス」優勝
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| 1997年 |
カリフォルニアレーズン(味覚)コンテスト本戦第3位
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| 1998年 |
バター、生クリームを使ったプロによる洋菓子コンクール（味覚）本戦第3位
兵庫県優秀技術者賞受賞
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| 2000年 |
同社より独立し、(有)パティシエ エス コヤマ設立
全国10数社の商品開発および技術指導を行う
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2001年 |
TVチャンピオングランドチャンピオン大会(フランス) 1ラウンド、決勝両ラウンド 味覚部門第1位。この番組からコヤマロールが生まれる。 審査員となったジェラール・ミュロ氏より高い評価を受け、受賞作品である「MAGIC」が「ジェラール・ミュロ・ジャポン」にて販売される。
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2003年 |
11月13日 三田ウッディタウンに「パティシエ・エス・コヤマ」OPEN。
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2004年 |
同店でお菓子教室「School of Sweet Trick」開講。
初のレシピ本｢THE SWEET TRICK｣(旭屋出版)を出版。台湾でも出版される。
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2005年 |
NHK｢きょうの料理｣出演、雑誌でスイーツコラム連載など、マスコミにも多数出演。
学生時代からの趣味であるロックバンド活動を再開。神戸チキンジョージにて｢パティシエ ロックナイト｣を開催し、500名を動員する。
カフェ｢eS LIVING hanare｣OPEN。
ショコラブティック｢quatrieme chocolat・進｣OPEN。
カフェメニューを紹介した｢Patissier'S cafe｣(旭屋出版)を出版。台湾でも出版される。 |
2006年 |
マジパンの物語とレシピを綴った｢お菓子で作る20の物語『marzipan 20 stories』｣(旭屋出版)を出版。他本と同じく台湾でも出版される。
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