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堀江新(ほりえしん)

堀江新(ほりえしん)
ラ・ヴィ・ドゥース
[東京・曙橋]

1.パティシエの略歴
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1967年1月13日、神奈川県生まれ。「フランス茶屋」で修業後、92年に渡欧。フランス「ヴァローナ」、ベルギー「ダム」、ルクセンブルグ「オーバーヴァイス」などで修業。フランス・ヴァローナ地方のチョコレート学校で助手を務めたことも。フランスの菓子コンクール「シャルル・プルースト杯」優勝、ドイツ、エルンフルトの「料理コンクール世界大会」個人別部門で優勝。99年に帰国。東京・銀座「和光ガトー・ド・パリ・ルショワ」を経て、2001年に独立、同年4月に「ラ・ヴィ・ドゥース」をオープン。



1967年1月 神奈川県横浜市生まれ
1987年 大阪あべの辻調理師学校卒業
  「葉山フランス茶屋」入社
1989年 和光「ルショワ」入社
1992年9月 渡欧 ヨーロッパにて3年間修行
  オーバーワイス(ルクセンブルク)7ヶ月
  ダニエルジロー(フランス)1年3ヶ月
  エコールヴァローナ(フランス)
  パティスリーバジャール(フランス)
  パティスリーダム(ベルギー)1年
1995年3月 シャルルプルーストコンクール 優勝
1995年5月 帰国。(株)銀座和光ケーキショップ ルショワ入社
1996年3月 フランス食品振興会主催のフランス食材を使用した洋菓子コンクールに入賞
1996年10月 (株)銀座和光ケーキショップ ルショワ シェフパティシエとなる
1998年6月 全日本洋菓子工業界主催のシニアコンクールで銀賞受賞
第6回クープ・ド・モンド・ラ・パティスリー世界大会日本代表に選出
1999年1月 第6回クープ・ド・モンド・ラ・パティスリー世界大会出場、個別賞氷細工部門優勝
2000年1月 イタリア洋菓子協会の紹介によりイタリアリミニにてデモンストレーションを行う。イタリア新聞「Corriere」の1面にて紹介される
2000年10月 ドイツ、エルフルトで開催された料理コンクール世界大会に出場し、個人別部門で優勝
2001年4月 パティスリー ラ・ヴィ・ドゥース 新宿曙町にオープン
社団法人東京都洋菓子協会技術指導部委員となる
社団法人日本洋菓子協会連合会公認技術指導委員となる
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