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山本光二(やまもとこうじ)

山本光二(やまもとこうじ)
パティスリー・プラネッツ
[東京・大泉学園]

1.パティシエの略歴
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4.パティシエについて書かれたブログ

1966年東京生まれ 「エヴァンタイユ」「ホテル西洋銀座」を経て、93年渡欧。ルクセンブルグ「オーバーヴァイス」、パリ「ストーレー」「グランダン」「メゾン・ド・フウヨー」で修行。96年に帰国後、(株)ひらまつの「イグレック広尾」のシェフ・パティシエを務め、01年独立。



1966年東京生まれ。その後、「香川栄養専門学校」を卒業、「エヴァンタイユ」「ホテル西洋銀座」を経る。
1993年 渡欧。ルクセンブルグ「オーバーヴァイス」、パリ「ストーレー」「グランダン」「メゾン・ド・フウヨー」など有名店で研修。ガストロノミック・アルパジョンで第3位になる。
1994年 シャルル・プルースト杯で銅メダル受賞。
1996年 帰国後、(株)ひらまつパティスリーシェフ就任。
1997年 「イグレック広尾 本店」「横浜店」「新百合ヶ丘店」「福岡店」統括シェフに就任。
1999年 「第6回クープ・ド・モンド 洋菓子ワールドカップ」で日本代表に選ばれフランス大会に出場、個人戦・チョコレート部門で2位獲得。団体戦は、4位。
2001年 6月「パティスリープラネッツ」設立 。
2004年 社団法人東京都洋菓子協会理事。
社団法人日本洋菓子協会連合会技術指導部委員。
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