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永井紀之(ながいのりゆき)

永井紀之(ながいのりゆき)
ノリエット
[東京・世田谷]

1.パティシエの略歴
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1961年3月12日、東京生まれ。当初はコックを目指していたが、20歳で菓子へ転向。東京・世田谷「オーボンヴュータン」で2年修業後、83年に渡仏。南仏・ヴァランス「ダニエル・ジロー」、パリの2ツ星「ミシェル・ロスタン」、ジュネーブ「ホテル・インターコンチネンタル」などで修業を積み、89年、計6年の修業を経て帰国。93年「ノリエット」をオープン。



1961年 3月12日、東京生まれ。
1980年 辻調理師学校フランス校卒業
1981年 フランス菓子「オー・ボン・ヴュー・タン」第1期生
1983年- フランスへ
ヴァランスの「ダニエル・ジロー」
グルノーブルの「ドゥ・ヴェルバル」
2つ星レストラン「ミッシェル・ロスタン」
「ミッシェル・シャブラン」
その後、スイス・ジュネーブ「ホテル・インターコンチネンタル」などで修行。
フランス内外の古典菓子、郷土菓子、デザートなど精力的に吸収
1984年 コンクール「サントルエアルプ・ショコラ部門」3位
1984年 コンクール「サントルエアルプ・ショコラ部門」3位
1985年 コンクール「サントルエアルプ・アントルメ部門」3位「デグスダション」1位
1989年 帰国。焼き菓子・ショコラの卸売り業を始める
1993年 東京・世田谷に「ノリエット」開店
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ノリエット [東京・世田谷]
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