1944年東京生まれ
米津風月堂を経てから1966年に渡仏しパリの「ポテル・エ・シャボー」他、パリを中心に数店で修行した後「ヒルトン・ホテル・ド・パリ」のシェフ・ド・パティシエになる。在仏中にさまざまな地方の伝統菓子や名物菓子を研究するために歩き回り検証した。約10年間のフランスでの仕事を務めたあと、帰国し「かわた菓子研究所」を設立、古典菓子のさらなる研究に励む。1981年に世田谷区等々力に「オーボンヴュータン」を開店。日本における技術の高いフランス菓子店として不動の地位を築いた。業界誌、専門誌におけるフランス菓子の技術理論も高い評価を受けている。
| 1944年 |
東京生まれ。 |
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| 1966年 | 渡仏。パリを中心に修行を開始。「ポテル・エ・ジャボ」をはじめ、数店で修行後、「ヒルトン・ホテル・ド・パリ」のシェフ・ド・パティシェを務める。 |
| 約10年間に及ぶフランスでの修行を終え帰国。「かわた菓子研究所」設立。フランス菓子の造詣の深さを専門誌で展開するなど、古典菓子の研究に勤しむ。 | |
| 1981年 | 世田谷区等々力に、「パティスリー・オー･ボン・ヴュー・タン」を開店。 |
・オーボンヴュータン [東京都・世田谷]
4.河田勝彦シェフ関連の商品
書籍(2008/11/21 時点)
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一流パティシエといっしょに美味しいケーキを作りたい (別冊家庭画報) 2003-11 世界文化社 ￥ 3,045 河田 勝彦 |
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プティ・フールとコンフィズリー―オーボンヴュータン河田勝彦菓子のメモワール 2008-08 柴田書店 ￥ 6,510 河田 勝彦 |
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ベーシックは美味しい―オーボンヴュータン河田勝彦の菓子 2002-10 柴田書店 ￥ 6,510 河田 勝彦 |
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素材より素材らしく―杉野英実の菓子 1998-10 柴田書店 ￥ 4,725 杉野 英実 |
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オーボンヴュータン河田勝彦フランス伝統菓子―豊かな風土が育んだ素朴な味、郷土の味-語り継がれてきた菓子づくりの醍醐味 (暮しの設計 (No.210)) 1993-01 中央公論新社 ￥ 1,995 河田 勝彦 |
