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鎧塚俊彦(よろいづかとしひこ)

鎧塚俊彦(よろいづかとしひこ)
トシ・ヨロイヅカ
[東京・恵比寿]

1.パティシエの略歴
2.パティシエのお店
3.パティシエの関連リンク
4.パティシエについて書かれたブログ

恵比寿にある人気デザート店「TOSHI YOROIZUKA」のオーナーシェフ。 23歳で守口プリンスホテル(大阪府)に入社、パティシエの世界に入る。その後神戸ベイシェラトン&タワーズのセクションシェフ、副製菓長に就任した。1995年、基礎から洋菓子を学ぶためスイスに渡る。以後、オーストリア、フランス、ベルギーの4カ国で8年間修行を積む。修行中、2000年パリで行われたINTERSUC2000で優勝を果たす。またベルギーでは、日本人として初めて三ツ星レストラン「ブリュノウ」でシェフパティシエとして活躍し、スペイン王国やスウェーデン王国の歓迎晩餐会のデザートを担当した。 帰国後、2004年に東京・恵比寿にて自身の店「TOSHI YOROIZUKA」をオープン。店内には対面式のカウンターを設け、ここでは出来立てのデザートを楽しむことができる。もちろんテイクアウトも充実しており、旬の素材をつかったケーキ、焼き菓子、ショコラなどを販売している。






1965年 京都府宇治市に生まれる。
1989年 23歳でパティシエの世界に飛び込む決意をし、守口プリンスホテルに入社。3年間勤務。神戸ベイシェラトンホテル&タワーズのオープンにあたり、セクションシェフとして迎えられる。その後、副製菓長に就任。3年間勤務。もう一度、洋菓子の原点ヨーロッパで基礎から学びたいという気持ちから渡欧を決意。
1995年 ツッカーベッカライ“エルマティンガー”(スイス・シャッハウゼン)勤務。 労働ビザ取得。苦心の作「トシ・マンデルクローネ」発売。好評を得る。1年半勤務。
1996年 さらにドイツ語圏で勝負という気持ちで“バックハウスアンナミューレ”(ウィーン郊外・オーストリア)に勤務。正式にアシスタントシェフに就任。1年半勤務。
1998年 パリ最古の伝統店“ストーラー”(フランス・パリ)勤務。この間、多くのコンクールに挑戦。2000年には“INTERSUC 2000(パリ)”で優勝。2年間勤務。
2000年 ベルギーの当時三ツ星レストラン“ブリュノウ”に移籍。半年後、ジャン・ピエール・ブリュノウ氏に乞われ正式に契約。日本で初めて三ツ星レストランのシェフパティシエとなる。この間、スペイン国王やスウェーデン国王の歓迎晩餐会のデザートを王宮にて担当。
2002年 帰国。ビゴ東京の他、貿易会社、製菓学校、大手菓子メーカー等のアドバイザーを務めながら 「TOSHI YOROIZUKA」ブランドを立ち上げ、11月初めて都内百貨店に期間限定出店。
2003年 日本橋高島屋、新宿高島屋、名古屋高島屋、新宿伊勢丹、新宿三越などのスイーツイベントに出店。好評を博す。 9月「有限会社 アトリエサンセール」設立。
2004年 9月7日恵比寿に「TOSHI YOROIZUKA」オープン。
2005年 月2回、定員6名だけのお菓子教室「ECOLE TOSHI」を恵比寿の店にてスタート
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トシ・ヨロイヅカ [東京都・恵比寿]
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