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マルク・ドゥバイヨル(MarcDEBAILLEUL)

マルク・ドゥバイヨル(MarcDEBAILLEUL)
ドゥバイヨル
[東京都・丸の内]

1.パティシエの略歴
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ベルギー・ブリュッセルにアトリエを構えるマルク・ドゥバイヨルは、M.O.F(フランス最優秀職人=国家認定資格)のタイトルを持ち、数々の世界的なコンクールで賞を獲得するなど、輝かしい経歴を誇る世界屈指のパティシエです。 ドゥバイヨルは、La saveur de I'Authenticité(本物の味わい)を追求し、「よい素材がなければ最上のできあがりはない」との哲学から、素材選びには大変なこだわりを持っています。自ら素材の生産者を訪ね歩き、最良の素材を集めることも、そのクリエイティビティーの重要な一部です。



1949年 フランスに生まれる。リール市内のパティスリー『YANKA』を初め、ベルギー、スイス、ドイツ等、ヨーロッパ各地にて研鑽を積む。
1976年 ブリュッセルの老舗、「WITTAMER」にシェフ・エグゼクティブとして迎えられ、その業績発展に寄与する。
1979年 MOF」(フランス最優秀職人=国家認定資格)取得。
1982年 株式会社ドゥバイヨル・プロダクツ設立。
1983年 マルク・ドゥバイヨル氏 ドゥバイヨル社設立。
1992年 フランス共和国勲章騎士章「ジュヴァリエ」を受勲。
1995年 リヨン「クープ ド モンド ド ラ パティスリー」(洋菓子の世界大会)グランプリ獲得。
1996年 パリ「Charles Proust」コンクール金賞受賞。
2002年 ラスベガス「ワールド ペイストリー チーム チャンピオンシップ」チョコレート・ショーピース部門優勝。
2004年 ラスベガス「ワールド ペイストリー チーム チャンピオンシップ」2002年に引き続きチョコレート・ショーピース部門優勝。
2007年 パリ「サロン デュ ショコラ」に出展 。
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ドゥバイヨル [東京・丸の内]
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