マルク・ドゥバイヨル（MarcDEBAILLEUL) パティシエ

マルク・ドゥバイヨル（MarcDEBAILLEUL)
ドゥバイヨル
[東京都・丸の内]

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ベルギー・ブリュッセルにアトリエを構えるマルク・ドゥバイヨルは、M.O.F（フランス最優秀職人＝国家認定資格）のタイトルを持ち、数々の世界的なコンクールで賞を獲得するなど、輝かしい経歴を誇る世界屈指のパティシエです。ドゥバイヨルは、La saveur de I'Authenticité（本物の味わい）を追求し、「よい素材がなければ最上のできあがりはない」との哲学から、素材選びには大変なこだわりを持っています。自ら素材の生産者を訪ね歩き、最良の素材を集めることも、そのクリエイティビティーの重要な一部です。

1949年	フランスに生まれる。リール市内のパティスリー『YANKA』を初め、ベルギー、スイス、ドイツ等、ヨーロッパ各地にて研鑽を積む。
1976年	ブリュッセルの老舗、「WITTAMER」にシェフ・エグゼクティブとして迎えられ、その業績発展に寄与する。
1979年	「MOF」（フランス最優秀職人＝国家認定資格）取得。
1982年	株式会社ドゥバイヨル・プロダクツ設立。
1992年	フランス共和国勲章騎士章「ジュヴァリエ」を受勲。
1995年	リヨン「クープドモンドドラパティスリー」（洋菓子の世界大会）グランプリ獲得。
1996年	パリ「Charles Proust」コンクール金賞受賞。
2002年	ラスベガス「ワールドペイストリーチームチャンピオンシップ」チョコレート・ショーピース部門優勝。
2004年	ラスベガス「ワールドペイストリーチームチャンピオンシップ」2002年に引き続きチョコレート・ショーピース部門優勝。