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サントス・アントワーヌ(ANTOINE SANTOS)

サントス・アントワーヌ(ANTOINE SANTOS)
エコール・クリオロ
[東京・目白]

1.パティシエの略歴
2.パティシエのお店
3.パティシエの関連リンク
4.パティシエについて書かれたブログ

1969年4月2日、フランス・マルセイユ生まれ。スイス・ローザンヌの「モジェニエ」、フランス・コルドの「パティスコル」、エクスアンプロヴァンス「レドレール」などで修業後、’94年に来日。「ヴァローナ・ジャポン」に勤務し、レシピ開発に携わり、日本全国のパティシエに最新技術を指導する。’99年コンサルタント会社「クリオロ」、2000年にはフランス菓子学校「エコール・クリオロ」を設立。パティスリーは2003年4月にオープン。



1969年 4月2日、フランスのマルセイユで生まれる
1985-1987年 ナラン(フランス・オーバーニュ)アプランティ(見習い)
1987年 パティシエ,コンフィズール,ショコラティエ,グラシエのC.A.P.(職業適性証明)取得
マルセイユの「コンクール・ナショナル・ショコラ」アプランティ部門 準優勝
1987-1988年 モジェニエ(スイス/ローザンヌ)ベーカリーとチョコレートの担当
1989年3月-11月 パティスコル(フランス/コルド)MOFのイヴ・チュリエス氏の店。チョコレートとアイスクリームの責任者としてシェフパティシエを務める
1989年 「コンクール・ジャンルイ・ベルトロ アルパジョン」ジュニア部門 準優勝
1990年 「コンクール・ジャンルイ・ベルトロ アルパジョン」ジュニア部門 優勝
1989-1992年 レドレール(フランス/エクスアンプロヴァンス)MOFのフィリップ・スゴン氏の店。アントルメの責任者としてシェフパティシエを務める。
1992年 コンクール・シャルルプルースト」シニア部門 優勝
1992-1993年 ホテルインターコンチネンタル(ロンドン)レストラン「ルスフレ」のシェフパティシエを務める
1993-1994年 バイカル(京都)関西地域11店舗向けレシピの開発と技術アドバイザーを務める。
1995-1999年 ヴァローナ・ジャポン株式会社(東京)日本全国のパティシエに最新技術を指導、及びヴァローナショップ2店のレシピの開発や技術伝授、講習会のグループ責任者としてシェフパティシエを務める。
1999年9月-2000年3月 コンサルタント「クリオロ」を設立 チョコレート、パティスリー、コンフィズリー、デザート、飴細工のコンサルタント。講習会及びプライベートレッスン。
2000年4月 菓子学校「エコール・クリオロ」を設立 プロ、アマチュアを対象に指導。
2002年9月 エコール・クリオロ株式会社設立
2003年4月- パティスリー「エコール・クリオロ」オープン 事務所、学校を千川に移転し、1階にパティスリーをオープン。
2005年4月- 銀座松坂屋に2号店オープン
2009年 世界パティスリー2009 フランスチーム総合2位 最優秀味覚賞
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