東京調理師専門学校を卒業後、「ルノートル」（池袋）、「ラ・ミ・デュパン」（横浜）で修業後、渡仏。アンジェ「トリアノン」、ベルギー「ダム」、アルザス「ジャック」、パリ「ジャン・ミエ」などを経て帰国。「ル・コルドンブルー」のパリ校と東京校で講師を務めた後、1996年「マダム・ミクニ」のシェフ・パティシエに就任。、さらに2003年にクープ・ド・モンド（ケーキのワールドカップ）における日本チームの準優勝に大きく貢献。そして2004年2月、今や東京のトップに立つ実力派パティシエとして広く知られる寺井則彦シェフが、満を持して「エーグルドゥース」をオープン。2005年には、ルレ・デセールにもメンバー入りを果たす。
| 1965年 | 神奈川県横浜市生まれ |
|---|---|
| 1985〜89年 | 調理師学校卒業後「ルノートル」勤務 |
| 1989〜90年 | 横浜の「ラミドゥパン」のシェフ・ドゥ・パティシエ |
| 1990〜90年 | フランス（アンジェ）のミッシェル・ギャロワイエ氏に 師事、パティスリー「トリアノン」で修行 |
| 1991〜92年 | ベルギー（ゲント）のパティスリー「ダム」 |
| 1992〜93年 | フランス（アルザス）、ジェラール・バンヴァルト氏に 師事、パティスリー「ジャック」勤務 |
| 1993〜94年 | フランス（パリ）、パティスリー「ジャン・ミエ」勤務 |
| 1995〜96年 | 「ル・コルドンブルー」パリ校、東京校でシェフ・ドゥ・ パティシエとして教鞭をとる |
| 1996年8月 | 「オテル・ドゥ・ミクニ」のシェフ・ドゥ・パティシエに |
| 2003年 | 第8回「クープ・ド・モンド・ラ・パティスリー」世界洋菓子コンクールで総合第2位 |
| 2004年2月 | 「エーグルドゥース」をオープン。 |
| 2005年 | ルレ・デセールにもメンバー入りを果たす。 |
・エーグルドゥース
[東京・目白]
・第8回 クープ・ド・モンド・ド・ラ・パティスリー 日本代表
・オテル・ドゥ・ミクニ 寺井シェフ
・松木直也のマイイートロード
・シェフパティシエ 寺井 則彦 / オテル・ドゥ・ミクニ時代
・「エーグルドゥース」 寺井則彦シェフへのインタビュー
・寺井則彦氏の新店『エーグルドゥース』目白にオープン
・オテル・ドゥ・ミクニ 寺井シェフ
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