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寺井則彦(てらいのりひこ)

寺井則彦(てらいのりひこ)
エーグルドゥース
[東京・目白]

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東京調理師専門学校を卒業後、「ルノートル」(池袋)、「ラ・ミ・デュパン」(横浜)で修業後、渡仏。アンジェ「トリアノン」、ベルギー「ダム」、アルザス「ジャック」、パリ「ジャン・ミエ」などを経て帰国。「ル・コルドンブルー」のパリ校と東京校で講師を務めた後、1996年「マダム・ミクニ」のシェフ・パティシエに就任。、さらに2003年にクープ・ド・モンド(ケーキのワールドカップ)における日本チームの準優勝に大きく貢献。そして2004年2月、今や東京のトップに立つ実力派パティシエとして広く知られる寺井則彦シェフが、満を持して「エーグルドゥース」をオープン。2005年には、ルレ・デセールにもメンバー入りを果たす。



1965年 神奈川県横浜市生まれ
1985?89年 調理師学校卒業後「ルノートル」勤務
1989?90年 横浜の「ラミドゥパン」のシェフ・ドゥ・パティシエ
1990?90年 フランス(アンジェ)のミッシェル・ギャロワイエ氏に
師事、パティスリー「トリアノン」で修行
1991?92年 ベルギー(ゲント)のパティスリー「ダム」
1992?93年 フランス(アルザス)、ジェラール・バンヴァルト氏に
師事、パティスリー「ジャック」勤務
1993?94年 フランス(パリ)、パティスリー「ジャン・ミエ」勤務
1995?96年 ル・コルドンブルー」パリ校、東京校でシェフ・ドゥ・
パティシエとして教鞭をとる
1996年8月 オテル・ドゥ・ミクニ」のシェフ・ドゥ・パティシエに
2003年 第8回「クープ・ド・モンド・ラ・パティスリー」世界洋菓子コンクールで総合第2位
2004年2月 エーグルドゥース」をオープン。
2005年 ルレ・デセールにもメンバー入りを果たす。
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エーグルドゥース [東京・目白]
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