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えび澤信次(えびさわしんじ)

えび澤信次(えびさわしんじ)
レ・アントルメ国立
[東京・国立]

1.パティシエの略歴
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4.パティシエについて書かれたブログ

1958年東京都生まれ、都内のフランス料理と洋菓子の店「エコー・プラザ」、「イタリアン・トマト」1号店を経て、「ルコント」へ入社する。2年間の渡仏時代を含め13年間同店に勤務の後、1992年に自店「レ・アントルメ国立」をオープン。 現在、社団法人東京都洋菓子協会・理事及び技術指導部委員を務める。



1958年 東京都に生れる
1981年 株式会社ルコント・カンパニー入社
1986年 フランス・ルノートル製菓学校にてヌーベルアントルメを修得
1988年 フランス・パリ8区に所在する「ル・プティ・ブーレ」(現在のジャン・ポール・エヴァン) 等にて研修
1989年 フランス・ルノートル製菓学校にてアントルメクラシックを修得
コンクール・シャルル・プルースト名誉賞受賞
帰国後、ルコント・カンパニー製菓部長を務める
1993年 レ・トック・プランシュ国際倶楽部日本支部会員
フランス洋菓子協会サン・ミッシェル協会会員(?539)
フランス・アカデミーキュリネール銅賞受賞
国際ガストロノミ協会より受賞
レ・アントルメ国立開店
1999年 社団法人日本洋菓子協会連合、全国・技術指導部委員任命
2005年 フランス・アカデミーキュリネール会員
2010年 国立市内2号店レ・アントルメ キッチンバウム開店
2012年 立川伊勢丹店 3号店開店
日本洋菓子協会連合会 技術指導部副委員長 就任
日本洋菓子協会連合 会理事 就任
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