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佐藤均(さとうひとし)

1961年東京都生まれ。武蔵野調理師専門学校を卒業後、軽井沢万平ホテル調理部に入社し料理とデザートを学ぶ。その後ルショワ(現グルメ和光)にオープニングスタッフとして入社。1989年に渡欧し、3年間に渡りベルギー「パティスリー・ダム」、ルクサンブルグ「オーバーワイス」、フランス「モーデュイ」「フレッソン」で修業の後帰国。東京・八王子の「ル・フォワイエ」(現在閉店)のシェフ・パティシエを経て、1998年に東京都江戸川区に「ドゥーシュークル」をオープン。 現在、社団法人東京都洋菓子協会・技術指導部委員を務める。



1961年 東京都北区に生れる
1980年 武蔵野調理師専門学校卒業
1980年 軽井沢万平ホテル調理部に入社し料理とデザートを学ぶ。
1986年 ルショワ(現グルメ和光)にオープニングスタッフとして入社。
1989年 渡欧し、3年間に渡りベルギー「パティスリー・ダム」、ルクサンブルグ「オーバーワイス」、フランス「モーデュイ」「フレッソン」で修業
1992年 帰国後、八王子「ル・フォワイユ」のシェフパティエに就任
1998年 11月15日 東京都江戸川区に「ドゥーシュークル」をオープン。
2008年 6月上旬、東京・人形町に『シュークリー』をオープン。
2014年 8月24日 ドゥーシュークル平井店を閉店。
2014年 9月10日 「シュークリー」神田店がオープン。
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シュークリー 神田店 [東京・神田]
ドゥーシュークル [東京・平井]【閉店】
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